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Lubina a la papillote con cebolla confitada de Marta Carnicero

Lubina a la papillote con cebolla confitada de Marta Carnicero

Tal y como nos dice Marta Carnicero en su libro Grandes recetas para cocinas pequeñas, cocinar a la papillote es limpio y rápido, y permite hacerlo con poco aceite. Si no tienes a mano cebolla confitada, puedes sustituirla por una rodaja de tomate de ensalada y una nuez de mantequilla, trabajada con un tenedor y mezclada con zumo y piel de limón o lima rallada. Últimamente se ha empezado a utilizar el papel «fata», o «Carta fata», para cocinar papillotes: se trata de una especie de plástico que soporta temperaturas por encima de los 2oo ºC, siempre que no lo coloquemos directamente bajo un grill o encima de una llama. El papel «fata» se cierra como un paquetito, utilizando un hilo o una brida especial. Si no encuentras este plástico en las tiendas, puedes preparar la papillote con papel de aluminio, tal como indicamos a continuación.

 
Ingredientes (2 personas)

2 supremas de lubina, de unos 150-200 g cada una 100 g de cebolla confitada

 
Opcional

Olivada (o bien aceitunas de Kalamata), albahaca fresca, hierbas provenzales, una nuez de mantequilla con piel de limón rallada… El condimento que prefieras, a tu gusto.

 
Para las papillotes

Trozos de papel de aluminio de unos 40-45 cm de largo cada uno.

 

Preparación

1. Preparar las papillotes: para cada papillote, se necesita un trozo de papel de aluminio grueso de 40 x 20 cm, como mínimo. Si se quiere, puede hacerse con dos papeles, uno encima del otro, para mas seguridad. Precalentar el horno al máximo.

2. Colocar el filete de lubina encima del papel de aluminio ligeramente untado con el aceite de confitar la cebolla, y extender por encima del filete la mitad de la cebolla confitada, de manera que cubra toda la cara superior. Encima se puede poner un poco de olivada o un par de aceitunas de Kalamata picadas bien pequeñas, hojas de albahaca fresca o cualquier elemento aromatizante que apetezca.

3. Para cerrar el paquete, juntar los bordes opuestos y doblarlos varias veces (como si fuera una empanadilla) para evitar que el vapor del paquete pueda escaparse (tal como se muestra en el esquema). Procurar no comprimir los alimentos, dejar cierto espacio para que respiren, tal como se indica en el esquema.

4. Bajar el horno a 170 °C y hacer las papillotes en el horno durante unos8 minutes (el tiempo es orientativo, y depende del grosor del pescado y de los gustos respecto al punto de cocción: si gusta poco hecho, habrá que dejarlo menos rato; es mejor quedarse cortos que cocerlo demasiado, para evitar que quede reseco.

 

lubina-papillote

 

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